조선김치의 원종 동치미​ > 통일게시판

조선김치의 원종 동치미​

위대한 령도자 김정일동지께서는 다음과 같이 교시하시였다.

《동치미와 총각김치는 우리 나라 김치의 원종이라고 할수 있습니다.》

동치미는 조선의 고유한 민족음식인 김치의 대표적인 한 종류로서 맛이 산뜻하고 시원하면서도 향기가 있으며 쩡하다.

김치의 원종이라고 할수 있는 동치미는 우리 인민 누구나 좋아하는 음식이다.

자료에 의하면 동치미는 삼국시기에 이미 만들어져 식생활에 리용되였고 조선봉건왕조시기에 와서 그 맛이 더욱 돋구어졌다.

고추가 재배되지 않던 16세기 이전시기에는 조미료를 적게 넣었지만 조선봉건왕조말기에는 배, 유자, 생강, 고추 등을 넣어 맛을 더 돋구었다.

동치미는 보통 김장김치와는 달리 조미료를 적게 쓰며 국물을 많이 넣는것이 특징이다.

동치미는 절임통에 통무우와 갖가지 조미료들을 넣은 다음 밀봉하여 2~3개월간 익혀서 이른봄까지 먹을수 있는데 겨울동안 땅속에서 자연적으로 익으면서 무우와 여러가지 양념맛이 우러나와 국물맛이 독특하다.

동치미는 무우뿐아니라 배추를 가지고도 담그었는데 평양지방에서는 무우동치미를, 전라도지방에서는 배추동치미를 많이 담그었다.

평양의 동치미는 우리 나라에서 제일 유명하다.

쩡하고 상쾌한 맛을 내는 동치미를 흔히 메밀국수의 국물로 썼는데 조선국수를 대표하는 평양랭면의 별미를 살리는 중요한 요소로도 동치미가 리용된다.

김장철이 한창인 요즘 공화국에서는 가정주부들이 여러가지 김치와 함께 동치미를 담그는데 품을 넣고있다.

동치미는 김치공장들에서도 공업적방법으로 대량생산되여 계절에 구애됨이 없이 우리 인민들의 식생활에 널리 리용되고있다.

본사기자  조선의 오늘